Recette & tradition
La tradition
La soupe qui tenait chaud à toute la maison
Avant d’être une recette, la garbure était surtout une marmite posée sur le feu. On y mettait les légumes du jardin, un morceau de cochon conservé, parfois du canard, et l’on laissait le temps faire son travail.
Dans les fermes de Gascogne, elle nourrissait la famille après les travaux des champs. Plus elle cuisait, plus elle devenait généreuse. Chaque maison avait sa façon de la préparer : plus de chou ici, plus de haricots là, un morceau de confit les jours de fête.
Plat simple, plat pauvre parfois, mais plat profondément familial, la garbure raconte une cuisine de patience, d’économie et de partage.
La Recette
Garbure gasconne
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 h 30 environ
Ingrédients
1 petit chou vert, 4 carottes, 3 pommes de terre, 2 poireaux, 250 g de haricots blancs cuits, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 talon de jambon ou un morceau de ventrèche, 2 cuisses de canard confites, 1 bouquet garni, sel et poivre
Préparation
La veille, faites tremper les haricots s’ils sont secs, puis cuisez-les doucement.
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon et l’ail dans une cuillère de graisse de canard. Ajoutez le talon de jambon, les carottes, les poireaux et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau et laissez mijoter une bonne heure.
Ajoutez ensuite le chou émincé, les pommes de terre coupées en morceaux et les haricots. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une soupe épaisse, presque un plat complet.
En fin de cuisson, déposez les cuisses de canard confites pour les réchauffer et parfumer le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud, avec une belle tranche de pain de campagne.
Le conseil gourmand : la garbure est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se rencontrer.
Le regard de Solange
La garbure, c’est le goût des grandes marmites, des repas qui rassemblent et des recettes que l’on ne mesure jamais tout à fait. Une cuisine simple, nourrissante, qui raconte la vie d’ici.
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